O Centro Sabiá trabalha nos seguintes eixos temáticos:

Agrofloresta: Ampliar agroflorestação e tecnologias sociais para convivência com o ambiente, em especial o Semiárido, enfrentando a emergência climática e aumentando a Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional nos territórios de atuação.

Agricultura Urbana e Periurbana (AUP): Fortalecer a AUP na perspectiva da SAN, da educação alimentar e da dimensão terapêutica da relação com a terra e do autocuidado, de populações urbanas periféricas, em especial grupos de mulheres, gerando e impulsionando interfaces entre campo-cidade.

Economia Territorial e Camponesa: Fortalecer a economia territorial e camponesa, por meio de mercados ecológicos e solidários.

Agroecologia e Direitos Humanos: Animar e articular uma rede de sujeitos (organizações) do território para o desenvolvimento de um Plano Agroecológico e defesa dos Direitos Humanos.

Incidência Política: Integrar e fortalecer redes e articulações da sociedade civil em função da incidência política em escalas territoriais, estadual, regional, nacional e internacional, favorecendo o desenvolvimento agroecológico e sustentável.